实验室
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学术委员会


  

所在单位

职称/职务

从事专业

委员会分工

周惠明

江南大学

教授

食品科学

主任

朱跃进

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

研究员

茶学

副主任委员

宛晓春

安徽农业大学

教授

茶学

委员

刘仲华

湖南农业大学

教授

茶学

委员

刘保延

中国中医药研究院

研究员

中医学

委员

何普明

浙江大学

教授

生物化学

委员

胡晓彤

浙江省生物治疗重点实验室

副教授

医学

委员

杨秀芳

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

研究员

茶学

委员

唐小林

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

教授级高工

茶学

委员

研究方向

针对浙江省茶叶资源浪费和跨界终端产品开发不足的关键技术问题,重点加强茶资源全价利用和跨界产品开发研究。研究方向如下:

(1)茶资源功能活性物质制备与改性技术研究

以低碳高效、环境友好的现代化农业为目标,综合应用现代化的酶工程技术、高速逆流色谱技术、超临界CO2流体萃取技术、超滤膜分离技术、柱层析纯化技术等现代技术手段对茶资源进行提取分离或制备,重点研究茶资源茶多酚、儿茶素、高纯度EGCG、茶黄素、茶多糖、茶蛋白、茶纤维、茶氨酸、超微茶粉等茶资源物质制备技术,能改造提升传统产业。

(2)功能性终端茶制品开发与品控技术研究

目前我国茶叶提取物主要作为原料出口,即使有少量深加工终端产品出现在市场也多为初级产品,没有自主知识产权和核心竞争力,严重制约茶产业的突破发展。本方向将现代生物工程新兴产业技术运用到改造传统茶产业中,利用现代技术改造传统产业,力争将茶活性物质的功能发挥到极致,以提升含茶制品的安全、健康和高品质,并在茶叶深加工终端产品品质控制关键性技术上实现突破性发展,进一步建成现代茶产品开发、功能评价、工程化中试和验证、产业化开发生产、国际化发展的整个产业链体系。

(3)茶资源高效利用关键设备开发与应用技术研究

基于我国茶叶活性物质特性、茶资源利用机械装备现状及市场需求现状,针对茶资源精深加工专用关键设备少等共性问题,重点研究开发茶资源制备和终端产品生产所需的高效节能、低投入的高端装备,解决茶资源开发和应用程度低、深加工装备一次投入大且专用装备少等瓶颈。项目对提高茶资源利用率、降低茶资源利用领域入行门槛,吸引更多的资本、人力、政策等社会资源往茶资源高效利用领域流入,推动茶资源利用领域的健康快速发展,促进茶产业发展。

(4)终端产品功能、安全评价及标准化研究

建立茶资源活性物质及其终端产品功能和安全性的评价平台,通过分子、细胞、动物等试验平台的搭建,科学评价活性物质及其产品的成分功效;通过光谱、色谱等高端检测仪器,科学评价活性物质及其产品的安全性,为开发跨界产品提供强有力的技术支撑。此外制定系列工艺标准、产品标准和检测标准等,对加工环境、加工工艺以及产品的理化、微生物、重金属、农残等指标进行规范,以保证终端产品生产的标准化和产品质量的稳定性、安全性。

 

主要研究内容

围绕主攻方向,设计了四个重点研究任务,对茶资源跨界开发开展研究。

(1)茶功能成分绿色制备技术与终端产品研发

本项目利用夏秋茶鲜叶和废弃茶资源,依靠茶天然产物提取制备技术和功能成分应用技术的研发,开展现代化的绿色提取、过滤、浓缩、分离、干燥、酶工程等技术在茶叶天然产物上的应用研究,集成化成套的茶叶天然产物提取制备工艺技术,研究高纯度儿茶素、茶黄素、茶皂素、茶多酚、茶蛋白、茶纤维、茶氨酸等分离、制备和改性技术,形成一套满足工业化生产的加工工艺及参数;建立茶活性成分功能评价模型,研制多元化的终端产品;提出成套的茶制品加工关键技术和质量控制技术,建立茶制品相关质量标准、检测技术等;建立中试生产线进行应用推广。

(2)茶资源功能成分在食品中应用研究与产业化

近年来茶业的发展呈现出从单纯茶叶向多元化发展,“吃茶”势头强劲,对绿茶进行粒度可控粉碎和组分分级,使茶叶中的不同化学组分根据物性的不同得以富集,再结合面团流变学、质构、蒸煮等试验对不同级分进行跟踪筛选,制备出能够有效改善面团物性和蒸煮品质的茶粉;研究茶中健康成分在各类面制食品制作、蒸煮和烘焙过程中变化规律,掌握茶叶功效成分对热加工的影响机制,实现茶叶功能成分在食品加工中的稳态化。重点研发绿茶生鲜面、绿茶挂面、绿茶饼干和绿茶休闲食品,结合感官评定和仪器评价,建立茶面食品的品质评价方法体系;确定制备茶面食品的工艺路线。食品中增添了“茶”元素,既提高了产品营养价值和保健功效,又给产品赋予了新的外观、质构以及风味特征,把茶的独特风味、营养成分、保健功效与食品有机结合,有效提升了产品品质,延长了食品的货架期,将具有十分强大的市场竞争力和巨大的发展空间。

(3)茶资源在医药、日化产业中的应用技术开发与示范

本任务基于茶资源的全价利用技术,充分利用茶叶以及其功能成分所具有的降脂、降血糖、防癌、健肤美肤、抗菌消炎除臭等作用,科学配置茶资源在医药产业中的高效应用,加大茶资源功效成分在医药、日化产业中的应用技术研究和终端产品开发,积极拓展其在医药和日化产业中的应用广度和深度,开发系列具有特定功能的医药、日化产品。

(4)茶资源高效利用关键设备开发与工艺研究与示范

重点关注茶叶加工装备的升级和低成本、高性能装备配套研究,围绕茶叶活性物质特性保留、产品安全性、工艺环保性、制备低成本以及降低装备一次性投入成本,开展茶叶深加工装备的技术升级、配套和制备工艺技术参数研究。