（一）成果基本情况

该成果立足我国“健康中国”大战略布局，结合我国茶产业的“卡脖子”问题（喝茶消费饱和，深加工萎缩，健康功能发挥不足），针对茶组分应用于食品时易氧化变色、吸湿结团、茶香等内质不足的关键问题，创新融合生物酶技术、油基包埋手段，获得食品用甜香型红茶粉、防潮茶粉；针对热销的抹茶，开发专用流程化机械装备及源头茶树栽培技术，实现标准化加工。针对面制品淀粉老化、巧克力起霜、绿茶色不稳定等品质劣变主因，揭示茶功能成分通过次级键耦合淀粉阻滞回生作用，研发紫外-微波脱水杀菌、活性包装、非共价稳态体制备等食品稳态化技术，开发大众化茶食品。针对茶的食药两用属性，深入挖掘茶多酚等活性成分的清咽润喉、降“三高”、增强免疫、抗氧化等功能，开发功能食品。相关技术获2019年全国商业联合会科技进步特等奖。

（二）产生的社会效益

成果单位联合浙江省茶叶产业协会等行业组织，将成果应用于国家、省级龙头企业，所用茶资源产地涵盖安吉、新昌、松阳、嵊州、武义等主要产茶县（市），近 3 年应用企业累计实现新增销售额 103843.1 万元、新增利润 17931.9 万元，产品获奖 2 次，培训近 4000 人次。

（三）成果市场前景

该成果开发了食品专用甜香红茶粉、防潮茶粉、高品质抹茶等食材化茶制品，以此为原辅料应用于 8 类 150 余款特色终端产品，包括大众型茶烘焙食品、茶生鲜面、茶巧克力、茶糖果、抹茶酱等，和含茶参玛精华片等健康食品，实现资源跨界增值、健康功能普惠，在食品、保健品等领域具有广阔应用前景。

（四）联系方式

联系人：潘俊娴

电话：15158138368

传真：0571-86041170

E-Mail: xianzizmcx@163.com