茶叶特征成分与酱卤、烘焙类制品质构优化技术开发
2024.10.22
作者:吕杨俊
来源:科技与信息处
(一)成果基本情况
成果针对目前含茶酱卤、烘焙食品存在着品类单一、质量粗糙、口感粗劣及茶叶功能性成分损失严重等系列问题,通过对于含茶酱卤、烘焙食品加工关键技术研究,研发了含茶酱卤、烘焙食品中“茶功能性物质保护技术”“挥发性风味物质分析技术”“茶与小麦粉复合面团流变学特性分析技术”,有效解决了含茶酱卤、烘焙外观粗糙、形态不一、色泽灰暗、风味苦涩、茶类活性物质含量低等技术难题,总体技术水平达到国内先进。
(二)产生的社会效益
本成果的顺利推广将有利于含茶酱卤、烘焙类食品行业的整体技术提升,进而促进行业发展,对于突破茶产业发展的市场瓶颈和丰富酱卤、烘焙类食品市场产品体系等,具有重大意义。
(三)成果市场前景
随着人们对食品品质要求越来越高,各种特殊风味及营养保健功能的复合型酱卤、烘焙类制品竞相问世。茶与酱卤、烘焙类食品的发展顺应了我国膳食结构特点,满足不同消费群体的特色营养需求,市场前景广阔。
(四)联系方式
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