成果名称：茶叶特征成分对食用乙醇化学损伤功能修饰技术研究

成果来源：成果鉴定号：供销鉴字〔2010〕第08号。

科技成果简介：以缓解酒精化学损伤为出发点，将茶叶与传统酿酒工艺相融合，以高儿茶素含量绿茶和优质粮食为主要原料，研究了茶-粮复合发酵酿酒中茶叶对发酵过程的影响，探讨了茶叶参与传统酿酒工艺的发酵行为，并在此基础上，对茶粮复合发酵工艺进行了研究，开发了高儿茶素型茶酒。酿造的茶酒，儿茶素含量高，酒体呈浅金黄色，鲜亮透明。口感柔和协调，绵甜爽净，富有淡雅的茶香，余味悠长。