成果名称：烘焙茶食品研发

成果来源：

“十二五”国家科技支撑计划课题“传统优势特产资源生态高值利用技术研究与产品开发（2012BAD36B06）”；

成果鉴定号：供销鉴字〔2015〕第01号；供销鉴字〔2015〕第02号。

科技成果简介：烘焙茶食品技术包括了全茶粉对烘焙产品品质影响和茶及其功能成分对小麦淀粉物性影响等多个技术的组合，系统地研究了以全茶粉、茶水提取物、茶多酚和茶多糖等茶特征成分对小麦淀粉、面团及其制品的物性影响机理，可抗淀粉老化；开发了含茶烘焙系列产品，产品茶味浓郁、茶色天然，延长货架储存期。